ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. κακάο σκόνη άγλυκο
1 πρέζα αλάτι
180 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
95 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό μεσαίου μεγέθους (50 γρ.)
1 φασόλι βανίλιας
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ
2 μεγάλα πορτοκάλια χοντρόφλουδα, ποικιλίας Μέρλιν, ακέρωτα
½ λεμόνι
7,5ml χυμό λεμονιού
1lt νερό
10 γρ. πηκτίνη
500 γρ. ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
400 γρ. σοκολάτα (55% περιεκτικότητα σε κακάο)
Φτιάξτε τη ζύµη. Σε ένα µπολ κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, τη βανίλια και το αλάτι. Στον κάδο του µίξερ χτυπήστε µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) σε µέτρια ταχύτητα το βούτυρο µε τη ζάχαρη µέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το µείγµα. Τότε ρίξτε το αυγό και συνεχίστε το χτύπηµα µέχρι να απορροφηθεί στο βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι στο µείγµα του βουτύρου και συνεχίστε το χτύπηµα ώστε να έχετε µια οµοιόµορφη ζύµη. Μοιράστε τη ζύµη στα δύο και ανοίξτε τη µε πλάστη σε δύο δίσκους πάχους 1 εκ. Τυλίξτε τις ζύµες σε µεβράνη και αφήστε τις για 15΄ στην κατάψυξη να κρυώσουν.
Σε µια ελαφρώς αλευρωµένη επιφάνεια ακουµπήστε έναν έναν τους δίσκους της ζύµης και µε τη βοήθεια ενός στρογγυλού κουπ πατ διαµέτρου 4 εκ. κόψτε τα µπισκοτάκια. Τοποθετήστε τα µπισκότα σε λαµαρίνα που την έχετε στρώσει µε αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα για περίπου 15΄ στο ψυγείο να σταθούν. Αφαιρέστε το επιπλέον αλεύρι που τους έχει κολλήσει, τινάζοντας τα µπισκοτάκια. Ψήστε τα σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 12΄-14΄. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως πριν τα χρησιµοποιήσετε.
Φτιάξτε τη µαρµελάδα. Πάρτε 20 γρ. ζάχαρη και ανακατέψτε τα µε την πηκτίνη. Πλύνετε καλά τα πορτοκάλια. Στύψτε τα στο στίφτη και κρατήστε το χυµό. Κόψτε στα τέσσερα τις στυµµένες πορτοκαλόφλουδες και ψιλοκόψτε τις σε µέγεθος µκρού ζαριού. Ρίξτε στην κατσαρόλα τις φλούδες, το νερό και το χυµό. Τα κουκούτσια και ό,τι έχει µείνει στο στίφτη δέστε τα σε ένα τούλι και βάλτε τα στην κατσαρόλα. Ο χυµός πρέπει να είναι περίπου 500ml. Σιγοβράστε τα για περίπου 1 ώρα και 15΄ ή µέχρι να µειωθεί το υγρό στο µισό. Αφαιρέστε το τούλι από την κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη διαλυµένη πηκτίνη. Συνεχίστε το βράσιµο για άλλα 35΄-40΄ ανακατεύοντας συχνά µε ξύλινη κουτάλα και ξαφρίζοντας τη µαρµελάδα, αν είναι αναγκαίο.
Αποστειρώστε τα βάζα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα βάζα και τα καπάκια τους. Τοποθετήστε τα στη µεσαία σχάρα του φούρνου και αφήστε τα στους 150 °C για 15΄. Γεµίστε τα µε την καυτή µαρµελάδα και κλείστε τα καλά µε τα καπάκια. Γυρίστε τα ανάποδα (µε το καπάκι προς τα κάτω), µέχρι να κρυώσουν καλά.
Μοντάρετε τα µπισκότα. Με ένα κουταλάκι του γλυκού πάρτε µια µικρή ποσότητα µαρµελάδας και τοποθετήστε τη στο κέντρο του µπισκότου. Κλείστε µε ένα άλλο µπισκότο. Επαναλάβετε τη διαδικασία και µε τα υπόλοιπα µπισκότα εωσότου τελειώσουν.
Γεµίστε µια µεσαία κατσαρόλα µε νερό µέχρι τη µέση. Εφαρµόστε στο χείλος της ένα µεταλλικό µπολ ίδιου µεγέθους (διαδικασία µπεν µαρί). Βάλτε την κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά και λιώστε στο µπολ τη σοκολάτα. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή µιας µικρής τρυπητής κουτάλας βουτήξτε ένα ένα τα µπισκότα στη λιωµένη σοκολάτα και αφήστε τα πάνω σε µια µικρή σχάρα ή σήτα να κρυώσουν.
glykamystika.gr
Αν σας άρεσε το άρθρο πατήστε Share….και μοιραστείτε το με τους φίλους σας!