Λαχταριστές μπάρες λεμονιού, από τον Άκη Πετρετζίκη!
[babyPostAd]Συστατικά
Για τη βάση
- 225 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 75 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 ½ πρέζα αλάτι
- 270 γρ. (12 κ.σ.) κρύο βούτυρο ανάλατο κομμένο σε 12 κομμάτια
Για τη γέμιση
- 6 αυγά
- 5 κρόκους αυγών
- 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 ½ πρέζα αλάτι
- 1 ½ κ.σ. ξύσμα
- χυμό από 6 λεμόνια
- 3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο κομμένο σε 2 κομμάτια
- 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη βάση
- Προσαρμόζουμε τη σχάρα του φούρνου σε μεσαία θέση και προθερμαίνουμε στους 160 βαθμούς.
- Παίρνουμε ένα ταψί τετράγωνο μεγέθους 21 x 28 εκ. , το βουτυρώνουμε και απλώνουμε μία λαδόκολλα την οποία αφήνουμε να εξέχει από το ταψί.
- Βουτυρώνουμε λίγο και τη λαδόκολλα ώστε να μην κολλήσει το ζυμάρι μας
- Χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια για 2 ή 3 φορές.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο (θα υπάρχουν κομμάτια βουτύρου σε σχήμα φασολιού) και ενώνεται αν το σφίξεις σε μια μπάλα για περίπου 15 χτυπήματα του ενός δευτερολέπτου.
- Βάζουμε τη ζύμη στο ταψί με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και πιέζουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μία στρώση. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα για 15-20 λεπτά.
- Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη γέμιση
- Στο μεταξύ ρίχνουμε τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι όλα μαζί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να γίνει πηχτό για 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά. Δε θέλουμε η κρέμα μας να γίνει πολύ πηχτή.
- Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και την κρέμα.
- Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και απλώνουμε να πάει παντού.
- Ψήνουμε μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί για περίπου 15 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για το λιγότερο 1 ώρα και έπειτα χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα που εξέχει , σηκώνουμε τις μπάρες μας από το τηγάνι και κόβουμε σε ορθογώνια. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com