Αρκετοί μου ζήτησαν συνταγή για cake pops και επειδή δεν χαλάω χατήρι, ιδού.
Πρέπει να πω πως η βασική συνταγή είναι παντεσπάνι (!!) και φυσικά είναι του αγαπημένου δάσκαλου Στέλιου Παρλιάρου. Η συγκεκριμένη συνταγή για το παντεσπάνι είναι ιδανική για τρουφάκια ή αλλιώς cake pops, τα κάνει πολύ αφράτα και ντελικάτα. Πιστεύω να κατάλαβες πως θα είναι με γεύση σοκολάτας, ε??
Επίσης σου δίνω tutorial για το πως θα τα διακοσμήσεις, τι εργαλεία θα χρησιμοποιήσεις μέσα από πλούσιο φωτογραφικό υλικό. Γιατί ξέρω πόσο αγαπάς την ζαχαρόπαστα!!!!
Cake pops Ουράνιο Τόξο
(Για 30 cake pop!!)
Υλικά που χρειαστείς (για το παντεσπάνι):
5 αυγά μέτρια σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
35 γρ. κακάο άγλυκο
Υλικά που χρειαστείς (για την γκανας):
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
(200 γρ. κουβερτούρα υγείας & 200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος)
300 γρ. κρέμα γάλακτος full fat
Extra:
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
30 cake pop sticks (15 cm.)
Ζαχαρόπαστα σε διάφορα χρώματα
Πως θα τα φτιάξεις:
1. Ρίχνεις στον κάδο του μίξερ την ζάχαρη μαζί με τα αυγά. Χτυπάς σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει, δηλαδή για περίπου 4-6 λεπτά. Σταματάς το μίξερ και κοσκινίζεις το αλεύρι μαζί με το κακάο μέσα σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύεις να αναμειχθούν. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνεις τμηματικά τις σκόνες στο μείγμα ζάχαρης-αυγών και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατεύεις με ελαφρές κινήσεις μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Πρόσεξε, μην ανακατεύεις πολύ γρήγορα και με δύναμη το μείγμα γιατί έτσι θα χάσει τον όγκο του.
2. Μεταφέρεις σε τσέρκι με διάμετρο 20 εκ., όπου το κάτω μέρος του το έχεις καλύψει με αλουμινόχαρτο. Ψήνεις για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς (στον αέρα). Μόλις βγάλεις το παντεσπάνι από τον φούρνο, σκεπάζεις με μια καθαρή-στεγνή πετσέτα και το αφήνεις 2 ώρες να πέσει πλήρως η θερμοκρασία του.
3. Ετοιμάζεις την γκανάς. Τοποθετείς ένα μεταλλικό σκεύος στην φωτιά και ρίχνεις μέσα την κρέμα γάλακτος. Αφήνεις να κάψει αλλά όχι να πάρει βράσει και στην συνέχεια αποσύρσεις από την φωτιά. Τεμαχίζεις τις κουβερτούρες και την ρίχνεις σε ένα βαθύ μπολ. Περιχύνεις με την κρέμα γάλακτος και αφήνεις να περάσει 1 λεπτό. Ανακατεύεις με την σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ομοιόμορφη κρέμα.
4. Αφιερώνεις λίγο χρόνο και θρυμματίζεις το παντεσπάνι σε μικρά-μικρά κομμάτια. Περιχύνεις με την γκανας και με μια σπάτουλα ανακατεύεις έτσι ώστε τη κρέμα να απορροφηθεί πλήρως από το παντεσπάνι. Τοποθετείς το μπολ στο ψυγείο και το αφήνεις εκεί για 1 1/2 ώρα, ώστε να σφίξει.
5. Πριν ξεκινήσεις να πλάθεις τα cake pops, για πιο ευκολία μπορείς να φορέσεις γάντια. Πλάθεις σε μπαλάκια (μέγεθος καρυδιού) και τα τοποθετείς σε επίπεδη πιατέλα.
Λιώνεις 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα και βουτάς την άκρη κάθε stick στην σοκολάτα και μετά απευθείας στο cake pop. Αφήνεις για μισή ώρα να παγώσει η σοκολάτα και ξεκινάς την διακόσμηση.
Ξεκινάς την διακόσμηση. Ανοίγεις σε λεπτό φύλλο την ζαχαρόπαστα και κόβεις με στρογγυλό κουπ-πατ σε δίσκους. Τυλίγεις το κάθε Cake pop από την βάση προς τα πάνω και κλείνεις προσεκτικά.
Στην συνέχεια πλάθεις σε μικρά μπαλάκια (μέγεθος μπιζελιού) την ζαχαρόπαστα, σε όλα τα χρώματα. Και από 2 μπαλάκια σε λευκό χρώμα ελαφρώς πιο μεγάλα, για κάθε ένα cake pop χωριστά.
Με την βοήθεια ενός πινέλου, βρέχεις ελαφρώς την πίσω επιφάνεια από κάθε μπαλάκι και στην συνέχεια το τοποθετείς πάνω στο cake pop. Ακολουθείς την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
Τοποθετείς σε πιατέλα και σερβίρεις. Τα cake pops μπορούν να διατηρηθούν έως 4 ημέρες στο ψυγείο στην συντήρηση.
