Τσιπούρα με λαχανικά sauté και ταραμοσαλάτα

0
Συνταγή από τον Chef Όμηρο Γούτσο και το TheHealthLab, τον επιστημονικό συνεργάτη του babyradio σε θέματα διατροφής

Έχετε δοκιμάσει ποτέ τσιπούρα με λαχανικά sauté; Είναι μία διαφορετική και δημιουργική συνταγή για την αγαπημένη μας, θρεπτική τσιπούρα!

Υλικά για την τσιπούρα με λαχανικά sauté

  • 4 τσιπούρες, καθαρισμένες
  • 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • 50γρ νερό

Για τα λαχανικά saute

  • 8 τμχ καρότα baby
  • 8 λαχανάκια Βρυξελλών
  • 4 πατάτες baby με τη φλούδα
  • 8 μανιτάρια Champignon λευκά (κομμένα στα τέσσερα)
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
  • 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Για τη ταραμοσαλάτα

  • 600γρ ταραμάς
  • 100γρ μουλιασμένο και στραγγισμένο ψωμί
  • 400γρ νερό
  • 80γρ κρεμμύδι ξερό
  • Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
  • 100γρ σπορέλαιο
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις τσιπούρες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τοποθετούμε στη κοιλιά των ψαριών τις φέτες λεμονιού, προσθέτουμε το νερό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για περίπου 30-35 λεπτά.

Για την ταραμοσαλάτα

Βάζουμε στο κάδο του μπλέντερ το κρεμμύδι και το νερό και τα χτυπάμε έως ότου λιώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το μουλιασμένο ψωμί, τον ταραμά, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα (περίπου 4 λεπτά). Εν συνεχεία προσθέτουμε το σπορέλαιο σιγά–σιγά (δηλαδή να προστίθεται με λεπτή ροή, σαν κλωστή) για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα. Τέλος, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και λεμόνι κατά προτίμηση.

Για τα λαχανικά sauté

Βράζουμε τα λαχανικά μας (εκτός από τα μανιτάρια) για λίγα λεπτά και τα στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά έως ότου ροδίσουν (5-6 λεπτά). Τέλος προσθέτουμε το σχοινόπρασο.

Σερβίρουμε κάθε τσιπούρα συνοδεύοντας, με τα λαχανικά και τη ταραμοσαλάτα.

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)

Μερίδα: 100γρ τσιπούρα μαγειρεμένη + 30γρ ταραμοσαλάτα + 100γρ βραστά λαχανικά saute

DV%
Ενέργεια 628kcal
Υδατάνθρακες 35g 11,6%
Πρωτεΐνες 41,8g
Ολικό λίπος 37g 57%
Νερό 176g
Φυτικές ίνες 8g 32%
Ασβέστιο 137mg 12,5%
Μαγνήσιο 80mg
Κάλιο 1270mg
Βιταμίνη Α 5761 IU 193%
Κορεσμένο λίπος 1,9g 9,5%