Μίνι σουβλάκια κοτόπουλου με ψητά λαχανικά

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε γυάλινο μπολ. Χτυπάμε σε μούλτι την κέτσαπ, το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το μπούκοβο, την πάπρικα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο και ανακατεύουμε απο πάνω προσθέτουμε το κρεμμύδι σε φέτες και την ντομάτα σε ροδέλες. Αφήνουμε στο ψυγείο τυλιγμένο με μεμβράνη για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες και τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Αλείφουμε με ελαιόλαδο στο οποίο έχουμε λιώσει μέσα το σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε σχάρα ή σχαροτήγανο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε οδοντογλυφίδες και τηγανίζουμε με λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.
4. Σερβίρουμε τα ψητά λαχανικά και από πάνω τα μίνι σουβλάκια κοτόπουλου.