Η ΠΡΩΤΗ ΜΕΡΑ ΤΗΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ
Η Καθαρά Δευτέρα είναι μεγάλη γιορτή, τόσο για πιτσιρικάδες, όσο και για εμάς τους λίγο μεγαλύτερους. Είναι ίσως η μόνη γιορτή που συμβολίζει την αρχή και το τέλος. Βλέπετε, “παίζει” ως ημέρα λήξης της Αποκριάς (τελευταία ευκαιρία να μασκαρευτείς) αλλά και ως σημειο εκκίνησης για τους πιστούς της Ορθόδοξης εκκλησίας ως προς την έναρξη της Σαρακοστής.
Για εμένα βέβαια, Κούλουμα είναι εξοχή, είναι χαρταετός, καλούμπες και ζύγια και είναι και ένα τραπέζι το οποίο με τον έναν ή τον άλλο τρόπο δεν το επαναλαμβάνουμε καμιά άλλη ημέρα του χρόνου. Γιατί, πολλές φορές μπορεί να ψήσει κανείς ένα αρνάκι στη σούβλα όπως προστάζει η παράδοση του Πάσχα, ειδικά αν κάπου στο αίμα του κυλάει αίμα ρουμελιώτικο κι άλλες τόσες να φτιάξει χοιρινό, όπως ορίζει η χριστογεννιάτικη παράδοση. Μόνο όμως μία φορά κανείς θα βάλει στο τραπέζι λαγάνα, θαλασσινά, χαλβά και πίκλες. Κι αυτή, έχει μόλις φτάσει.
Φτιάχνουμε λοιπόν ένα μενού για την Καθαρά Δευτέρα με όλα εκείνα τα παραδοσιακά πιάτα που θα βρεις σε ένα τραπέζι ανήμερα τα Κούλουμα, αλλά και μια μικρή, ελάχιστη πινελιά σε κάθε ένα από αυτά. Ταραμάς, θαλασσινά, λαγάνα και χαλβάς τα βασικά υλικά μας, όπως και για κάθε ελληνικό τραπέζι μια τέτοια μέρα…
Δεν έμεινε πολύς χρόνος. Πάρτε χαρτί και μολύβι και συμειώστε τις συνταγές!
ΣΙΤΑΡΩΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ
Χρόνος Συνταγής: 50’ Λεπτά
Τα ριζότο με θαλασσινά είναι Must την Καθαρά Δευτέρα. Κι αν, αντί για το “απω-ανατολίτικο” ρύζι εμείς προσθέτα σιτάρι; Αρωματίζουμε με φινόκιο και μαϊντανό, χρωματίζουμε με πιπεριές και νοστιμίζουμε με κόκκινο πιπέρι τσίλι και μπούκοβο.
Υλικά για 4 πιάτα
1 φλιτζάνι του καφέ σιτάρι ολόκληρο
1/3 του φλιτζανιού ρεβύθια
400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
1 χεριά φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο φινόκιο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
1 κ.γ. μαύρο μπούκοβο
1 πρέζα κόκκινο τσίλι πιπέρι
Ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Καλό είναι να έχεις μουλιάσει το σιτάρι και τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ. Αν δεν είχες το χρόνο, βάλτα να πάρουν μια βράση σε άλλη κατσαρόλα, σούρωσε και άφησε στην άκρη.
Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλε σε κατσαρόλα ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σόταρε σκόρδο και κρεμμύδι να μαλακώσουν.
Ψιλόκοψε και το φινόκιο και πρόσθεσε το στη φωτιά να μαραθεί. Πασπάλισε με λίγο κόκκινο πιπέρι τσίλι.
Ξέπλυνε καλά τις γαρίδες και πρόσθεσέ τις στο φαγητό. Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να βγάλουν τα υγρά τους και να σιγοψηθούν για 5’ λεπτά.
Πρόσθεσε το σιτάρι και τα ρεβύθια και ανακάτεψε να ενωθούν τα υλικά. Σκέπασε και άφησε το φαγητό να πιει τα υγρά του για 5-10’ λεπτά. Στη συνέχεια πρόσθεσε μαϊντανό και πιπεριές, αλάτισε και ρίξε και μια κουταλιά μπούκοβο. Ανακάτεψε και άφησε το φαγητό σκεπασμένο να δεις το σιτάρι να πίνει τα υγρά της κατσαρόλας.
Σέρβιρε
ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ
Χρόνος Συνταγής 10’ Λεπτά
Μια μικρή, μικρή ιδέα για ένα παραδοσιακό έδεσμα που έχει γίνει ταυτόσημο με την Καθαρά Δευτέρα, αλλά και τη Σαρακοστή. Αφήνουμε το ψωμί ή την πατάτα και προσθέτουμε στην ταραμοσαλάτα παντζάρι για χρώμα και γλυκιά γεύση. Η μικρή λεπτομέρεια που δίνει και ιδιαίτερη υφή στο πιάτο είναι το τριμμένο κρίθινο παξιμάδι και ο… έτερος γνώριμος της ταραμοσαλάτας, το καρύδι.
Υλικά για μια μεγάλη μερίδα
50 γρ. παξιμάδι κρίθινο ολικής
50 γρ. ψύχα καρύδι
100 γρ. λευκό ταραμά
200 γρ. παντζάρι βρασμένο
Το χυμό από 1 λεμόνι
50ml ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Βάλε το παξιμάδι και το καρύδι σε επεξεργαστή τροφίμων και θρυμμάτισε ώσπου να γίνουν σκόνη.
Κόψε το παντζάρι σε κομμάτια και πρόσθεσε στον κάδο. Χτύπησε να ενωθούν τα υλικά.
Τέλος πρόσθεσε το λεμόνι, τον ταραμά και το ελαιόλαδο και χτύπησε καλά να γίνει μια ενιαία πάστα. Δοκίμασε και διόρθωσε το λάδι ή το λεμόνι αν χρειαστεί.
*Δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλάτι, καθώς το ταραμάς είναι έτσι κι αλλιώς πολύ αλμυρός. Μπορείς να βρεις στο σούπερ μάρκετ έτοιμο βρασμένο πατζάρι, για άμεση χρήση.
ΛΑΓΑΝΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΣΙΟ ΑΛΕΥΡΙ
Χρόνος Συνταγής 2 Ώρες
Ετοιμάζουμε μια λαγάνα, λίιιιγο διαφορετική από τις άλλες. Αποφασίσαμε να την εμπλουτίσουμε με αλεύρι καλαμποκιού για έξτρα γεύση και λίγο ελαιόλαδο για ακόμη μεγαλύτερη απόλαυση.
Η μπομπότα της Καθαράς Δευτέρας, θα είναι το μυστικό όλων μας για κάτι το… σπέσιαλ, σε μια σπέσιαλ μέρα. Και Καλά Κούλουμα.
Ένα μικρό μυστικό για τη συνταγή μας, πέραν φυσικά του καλαμποκιού. Πασπαλίσαμε τη λαδόκολλα στην οποία τις ψήσαμε με λίγο σιμιγδάλι. Δίνει πιο τραγανή και ιδιαίτερη γεύση στην κόρα του ψωμιού.
Υλικά για δύο mini λαγάνες
200 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί (1 1/2 φλιτζάνια)
200 γρ. καλαμποκίσιο αλεύρι (2 φλιτζάνια)
9 γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
Μια πρέζα ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι περίπου χλιαρό νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 – 5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
3 κ.σ. σουσάμι
Προετοιμασία
Βάλε λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό σε ένα μπολ και πρόσθεσε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακάτεψε να διαλυθούν.
Συμπλήρωσε 4 κ.σ. αλεύρι (προτίμησε όχι το καλαμποκάλευρο) και ανακάτεψε να ενωθεί. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 15‘ λεπτά να φουσκώσει.
Ανακάτεψε τους δύο τύπους αλευριού και το αλάτι σε ένα μπολ και άνοιξε μια λακκουβίτσα στη μέση. Πρόσθεσε εκεί το ελαιόλαδο και τη μαγιά αφού φουσκώσει. Δούλεψε με τα χέρια σου να ενωθούν τα υλικά και συμπλήρωσε μισό ακόμη ποτηράκι χλιαρό νερό ή όσο πάρει ώστε να έχεις μια ζύμη ομοιογενή και απαλή.
Βάλε τη ζύμη σε μπολ, σκέπασε και άφησε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα περίπου. Εγώ την άφησα στο φούρνο στους 35-40oC στον αέρα.
Αφού φουσκώσει, χώρισε σε δύο μέρη. Στρώσε σε ρηχό ταψί μια λαδόκολλα και πασπάλισε με 3-4 κ.σ. σιμιγδάλι λεπτό. Στρώσε εκεί τις λαγάνες απλώνοντάς τες να λεπτύνουν αρκετά και ράντισε με λίγο νερό.
Με ένα πηρούνι κάνε τρύπες σε διάφορα σημεία στην επιφάνεια του ψωμιού και πασπάλισε με σουσάμι. Άφησε σκεπασμένες για 20‘ λεπτά ακόμη.
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για περίπου 30‘ λεπτά
ΜΟΥΣ ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΒΥΣΣΙΝΟ
Χρόνος Συνταγής 10’ λεπτά
Ένα είναι το γλυκό της ημέρας σωστά; Αυτό όμως δεν σημαίνει πως πρέπει να το απολαμβάνουμε σκέτο. Μια έξυπνη ιδέα για όσους λατρεύουν τις πιο αέρινες υφές και ένας τρόπος να γίνει “φαντασμαγορικός” ο παραδοσιακός χαλβάς. Μια μους που θα είναι έτοιμη μέχρι να πεις… Κούλουμα.
Υλικά για 4 άτομα
250 ml φυτική κρέμα για σαντιγί
200 γρ. χαλβά βανίλια
Σιρόπι βύσσινο
Προετοιμασία
Κόψε το χαλβά σε κομμάτια και βάλε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Χτύπησε ώσπου να γίνει σκόνη. Θα πρέπει να έχει την υψή νοστισμένης φρυγανιάς.
Βάλε τη φυτική σαντιγί στο μίξερ και χτύπησε να αφρατέψει και αν γίνει σφιχτή.
Ένωσε τα δύο υλικά σου με ένα σίρμα ώσπου να πάρεις μια ομοιόμορφη μους.
Το γλυκό σου είναι έτοιμο. Σέρβιρε με σιρόπι βύσσινο
Πηγή: portfolio.news247.gr
